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张立群 我的梦想很简单
“‘利群烤鸭店’并不完全是用我的名字起的。我叫张立群。而‘利群’指代的，是便利大家，方便群众的意思。”
本着这样一个信念，张立群和他的烤鸭店共同走过了16年。43岁才开始创业，不辛苦么？他笑呵呵地说道：“这店就是我的另一个孩子，所以再累也不觉得。”
十年，一切刚刚开始
上世纪80年代初，从陕北插队回来的张师傅先被分配到工厂当工人，后来又去工地当建筑工人。当时在他心里，工作好坏并不重要，户口能否迁回北京才是排在首位的。
户口有了，也成家了，张师傅的好运随之也来了。
通过老同学的介绍，已经30多岁的他幸运地成了全聚德的一名烤鸭学徒。事实上，在那个物质匮乏的年代，这样的际遇甚至都连“幸运”两个字都不足以表达。在那时，这样份美差，只有大厨的亲戚或者专业服务学校出来的学生才有这种机会。每个月光工资就有200多，逢年过节还发衣服发鞋发肉发粮食，任谁都不会舍得放弃。尽管从没干过和餐饮业沾边儿的活，张师傅格外珍惜这个机会，脏活儿累活儿、烤鸭子专业的活儿他一样不落，每天拼命地干啊学啊。带他的老师傅们觉得他特别不容易，所以经常给他开小灶，传授制作烤鸭的个中技巧。
一年、两年，五年、十年，肥溜溜的鸭子坯经张师傅手出炉的时候已经是色泽金黄，酥脆香嫩的北京烤鸭了。前任国家主席杨尚昆、表演艺术家李双江都是他的忠实顾客。如果按照这样的轨迹下去，再过五年，张师傅就能成为名副其实的全聚德名厨了，可是他骨子里就不是个安分的人。
他要有自己的店。
一个机会，一座四合院，一种味道
1992年，刚好是张师傅在全聚德的第十年，自称好命的他真的等来了一个机会。全聚德饭庄重新装修，员工全部待业在家。就这么着，在家闲置了三个月的张师傅在朋友鼓励，家人反对的情况下，把自家的四合院，240平方米的地方，变成了今天可以和全聚德媲美的利群烤鸭店。
说朋友支持，是因为他的想法好，烤鸭本就是民间广受欢迎的佳肴，开在四合院里，浓浓的老北京风情一定会吸引更多的客人；家人反对，在于把全部积蓄投资在这么一个没底的行业里，万一失败了这日子可怎么过。可张师傅啥都没想，一门心思烤他的鸭子。
从最开始的一天只卖出去一只，到后来的几十只甚至上百只的销量，张师傅始终坚持的一点就是“烤鸭子不能马虎，要做到一只是这个味儿，一百只还是这个味儿”。慢慢地，靠口口相传，利群的名气越来越大，别说大兴、顺义这些郊区的居民慕名来吃烤鸭，全世界各地的游客来了北京，都要去这躲在胡同里的小店看看，到底为什么这么出名。这也让很多来吃饭的中国人大为不解：在利群，怎么蓝眼睛永远比黑眼睛多？
16年了，利群没有歇业过一天，店内的装修风格也几乎没怎么变过，老味道始终存在，只有桌子椅子每年换一茬——因为来的人太多，尤其是老外，块儿太沉。去年新换的椅子椅背还特意刻上了“利群”两个字。张师傅依旧每天一大清早就直奔新发地菜市场，采购当天需用的瓜果蔬菜。不同的是，现在他自个儿开着一辆富丽卡小车。
坐在雨后的四合院里，听张师傅讲故事，从解放前说到“文化大革命”，从上山下乡说到改革开放，从国家元首说到平民百姓。他说，照片是见证。见证着利群，见证着北京，也见证着这些年来的酸甜苦辣。看着摆在走廊和各屋里大大小小的照片，再看看张师傅，忽然间发现，记录着这个小院儿16年风风雨雨的并不是与这些各国领导人或者著名艺术家的珍贵合影，而是张师傅头上那由黑变得花白的头发。即便他说当年有了这个店，太幸运。但我们也知道，梦想变为现实之后的这一段路，他走得并不容易。
后记
张师傅当年在陕北插队的那个村，现在已经变成了远近闻名的烤鸭村，原因是从这个村里走出来的人，都在张师傅的店里帮过忙，哥哥带弟弟，叔叔带侄子。“现在他们都成了能靠自己的手艺养活自己的人。”说到这里，张师傅的脸上透着骄傲的神情。
